八珍鸡翅根生产工艺的研究

摘要：

以鸡翅根为主要原料,通过单因素和正交试验优化八珍鸡翅根的八珍料配方和生产工艺.结果表明,最佳八珍料配方为:加工每公斤鸡翅根用花椒2 g、桂皮2 g、八角1 g、草果1 g、肉蔻1 g、陈皮1 g、小茴香0.5 g、丁香1.5 g;以盐卤30 min,初煮10 min后,冷水冷却5 min,再用八珍料液卤制30 min.按此配方与工艺制得的八珍鸡翅根产品色泽诱人,香味浓郁,组织完整,咀嚼性好,具有较佳的感官品质.

关键词：八珍鸡翅根、配方、工艺

所属期刊栏目：15

分类号：TS251.6(食品工业)

资助基金：甘肃省科技计划支撑项目1204NKCA072;兰州市城关区科技计划项目2014-6-2

在线出版日期：2015-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：50-54,61