软枣猕猴桃玫瑰饮料的研制

摘要：

以新鲜软枣猕猴桃和玫瑰花为主要原料制作复合饮料,通过单因素及正交试验筛选饮料的最佳原料及澄清剂配方.结果表明,软枣猕猴桃玫瑰饮料的最佳配方为:30％软枣猕猴桃汁、15％玫瑰花汁、0.015％阿斯巴甜、0.02％柠檬酸;最佳澄清剂配方为:0.15％壳聚糖、0.1％硅藻土、0.05％明胶.在此工艺条件下制得的饮料具有清澈透明的浅黄色,猕猴桃与玫瑰的香气均匀浓郁,酸甜适口,味道协调.

关键词：软枣猕猴桃、玫瑰、饮料、澄清、工艺

所属期刊栏目：15

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：吉林农业科技学院大学生科技创新项目2014083

在线出版日期：2015-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：40-43,49