蓝莓花色苷提取工艺及其抗氧化性研究

摘要：

以蓝莓为原料,采用溶剂萃取法提取蓝莓花色苷,通过单因素和正交试验确定其最佳提取工艺条件.并以VC为对照,研究花色苷清除超氧阴离子自由基(O2-·)、DPPH自由基、羟自由基(·OH)和抗油脂氧化、还原力等抗氧化活性.结果表明,溶剂法提取蓝莓花色苷的最佳工艺条件为:提取溶剂80％乙醇,液料比15∶1(mL·g-1),pH3,温度40℃,提取70 min,蓝莓花色苷的色价最高.蓝莓花色苷具有很好的抗氧化性,其抗氧化能力随浓度的增大而提高,花色苷对油脂的抗氧化能力比VC的效果稍好;花色苷的还原力低于同浓度的VC,VC的还原力是花色苷的1.7倍;0.1％和0.5％的花色苷对·OH的清除率高于相同浓度的VC,但是0.2％～0.4％浓度的VC比相同浓度花色苷的效果稍好;相同浓度下,VC对O2-·的清除能力明显好于花色苷,是花色苷的1.54倍;蓝莓花色苷对DPPH自由基的清除效果好于同浓度的VC,是VC的1.07倍.

关键词：蓝莓、花色苷、提取、抗氧化性

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分类号：TQ914.1(其他化学工业)

资助基金：农业部2011公益性行业农业科研专项201103037;中央高校自主科研项目DC13010307;大连民族学院大学生创新创业训练计划项目X2013046;大连民族学院太阳鸟计划项目tyn2012006

在线出版日期：2015-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：34-39