核桃糙米饮品的研制

摘要：

以糙米和核桃仁为主要原料,通过正交试验研究核桃糙米饮品配方及乳化稳定剂的复配配方.结果表明,核桃糙米饮品最佳配料用量为:9.0％糙米、3.0％核桃仁、5.0％白砂糖及1.5％玉米胚芽油,制得的产品呈淡黄色,口感香甜,营养丰富,具有浓郁的核桃及糙米香味.核桃糙米饮品最佳稳定剂配方为:0.2％微晶纤维素、0.03％结冷胶、0.05％单,双甘油脂肪酸酯及0.15％蔗糖脂肪酸酯,该稳定剂在(37±2)℃下10d货架期内,控制产品脂肪上浮及体系稳定效果良好,并能在货架期保障产品感官品质的稳定.

关键词：糙米、核桃、饮品、稳定剂、配方

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分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2015-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：29-33