蔬菜多切块少切片 揭秘烹调中的营养保鲜法
美食是人生的一大享受.但如果食物烹调不合理,很多营养素就会被破坏,这时我们所品尝到的所谓“美食”可就成了“美中不足之食”了.那么,日常生活中如何在兼顾美味的同时,不让营养偷偷溜走呢9淘米别太勤,面食蒸烙最好米、面中的水溶性维生素最容易受到损失.做米饭淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,营养素的损失就会增加.做泡饭时,可使大量维生素、矿物质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会造成损失.熬粥、蒸馒头加碱,可使VB1和VC受破坏.炸油条,因加碱和高温油炸,VB2损失约50％,VB1则几乎损失殆尽.因此,为保护营养素少受损失,制作米、面食品时,以蒸、烙较好,不宜用水煮、捞和油炸.
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2015-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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