冷却肉储藏保鲜技术研究进展

摘要：

本文概述冷却肉保鲜技术(防腐剂、气调贮藏、辐照技术等)的研究进展,分析各种保鲜方法的原理和特点,为提高冷却肉的储藏品质,延长其货架期提供理论依据.

关键词：冷却肉、保鲜技术、研究进展

所属期刊栏目：15

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2013BAD16B09

在线出版日期：2015-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：64-68