蔬菜预冷技术的研究现状

摘要：

蔬菜预冷是利用低温处理方法,将采后蔬菜的温度迅速降到工艺要求温度的过程.预冷技术可以降低蔬菜采后的新陈代谢速度,延长贮藏期,对保持品质及延缓成熟衰老进程有着重要作用.本文综述了水预冷、冷库预冷、真空预冷、差压预冷等预冷技术的研究现状及其相应适宜的蔬菜预冷参数,并提出今后我国蔬菜预冷技术研究的主要方向.

关键词：蔬菜、预冷技术、冰水预冷、冷库预冷、真空预冷、差压预冷

所属期刊栏目：15

分类号：S609+.3(一般性问题)

资助基金：现代农业产业技术体系项目CARS-25;公益性行业农业科研专项201203095;北京市农林科学院创新基金项目201304;北京市农林科学院青年基金201404

在线出版日期：2015-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：58-63