库尔勒香梨汁护色与澄清技术的研究

摘要：

在单因素试验的基础上,采用正交试验方法,研究不同护色剂(VC、柠檬酸和L-半胱氨酸)与不同澄清剂(果胶酶、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖)对香梨汁护色及澄清效果的影响.结果表明,切块后的库尔勒香梨采用0.08％VC+0.7％柠檬酸+0.07％L-半胱氨酸组成的复合护色剂浸泡30 s对梨汁护色效果较好;采用140 μL/100 mL果胶酶澄清效果最好.

关键词：库尔勒香梨汁、护色、澄清

所属期刊栏目：15

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区科技支撑计划201211110

在线出版日期：2015-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：45-48