鲜切南瓜的微生物污染及臭氧水杀菌效果研究

摘要：

以南瓜为试材,研究不同浓度与时间的臭氧水处理对鲜切南瓜的微生物安全性和货架期的影响.结果表明,用1.0、2.0、4.0 mg/L臭氧水分别处理2、5、10 min,在(3±1)℃贮藏2、5、8d时,鲜切南瓜表面的细菌总数、霉菌和酵母菌总数均显著低于对照(P＜0.05),2.0、4.0 mg/L臭氧水处理的鲜切南瓜贮藏8d,大肠菌群数量全部符合烹调食用标准,可以抑制南瓜切口的褪黄白化,延缓鲜切南瓜硬度的下降速度,延长其货架期.

关键词：鲜切南瓜、微生物、臭氧水、货架期

所属期刊栏目：15

分类号：S642.1

资助基金：辽宁农业职业技术学院院级课题201002

在线出版日期：2015-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：28-31