不同植物精油挥发物对鸡蛋保鲜效果的研究

摘要：

采用4种植物精油（丁香精油、肉桂精油、牛至精油、香薷精油）及其复配后的7种混合植物精油挥发物对新鲜鸡蛋进行处理，将其在温度30℃、相对湿度70%的条件下存放20 d后，分析与评定鸡蛋的主要新鲜度指标。结果表明，与对照组相比，该几种植物精油挥发物均对鸡蛋有显著的保鲜效果，其中以牛至精油挥发物的保鲜效果最好，鸡蛋无霉变，浓蛋白稠、多，不流散，蛋黄近圆球型，系带完整、粗白，蛋黄指数和哈夫单位值最高，但植物精油处理会对鸡蛋的食用口感和风味产生一定影响。

关键词：植物精油挥发物、鸡蛋、蛋黄指数、哈夫单位、保鲜

分类号：TS253.2(食品工业)

资助基金：云南省教育厅科学研究基金项目2013Y478

在线出版日期：2014-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-32,33