养心菜速冻前预处理保鲜工艺的研究

摘要：

为使速冻养心菜能够保持原有的新鲜度与营养成分,以感官品质和POD活性为主要考察指标,研究养心菜速冻前护绿、烫漂、保脆的最佳工艺条件.结果表明,新鲜养心菜经0.05％ ZnCl2溶液浸泡30 min护绿后,用0.5％ NaHCO3溶液95℃烫漂120 s去除其POD活性,再用0.3％CaCl2溶液浸泡30 min保脆,可使菜叶鲜绿,保持其原有的色泽、组织形态及滋味等性状,产品的硬度适中,脆而不韧,品质最佳.

关键词：养心菜、速冻、护绿、烫漂、保脆

所属期刊栏目：14

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：河北省农林科学院科学技术研究与发展计划青年基金项目A2012010101

在线出版日期：2014-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46