酸甜风味葵花子加工工艺

摘要：

以传统风味葵花子的生产加工技术为基础，通过单因素和正交试验，研究酸甜风味葵花子的最佳调味液配方和加工工艺条件。结果表明，酸甜风味葵花子的最佳调味液配方为：白砂糖20%，蛋白糖1%，柠檬酸4%，食盐1%，桂皮2%，八角4%，甘草3%，小茴香2%，丁香1%；最佳加工工艺条件为：焖煮时间0.5 h，烘干温度70℃，烘干时间6 h。按此配方及加工条件制得的酸甜风味葵花子香味浓郁、酸甜适口、入味均匀、质地与脆性良好。

关键词：葵花子、风味瓜子、调味液、配方、加工工艺

分类号：TS255.6(食品工业)

在线出版日期：2014-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52