10.3969/j.issn.1009-6221.2014.01.009
绿茶超细粉营养面包的研制
采用超低温超细粉碎技术将绿茶粉碎,以绿茶超细粉和高筋面粉为主要原料,研究绿茶超细粉营养面包的制作工艺。通过单因素和正交试验,确定绿茶超细粉营养面包的最佳配方为:在基本配方的基础上,添加300目绿茶粉2%、食盐0.5%、白砂糖20%、面包改良剂0.5%。按此配方制作的面包不仅风味口感俱佳,而且具有营养与保健的双重功效。
绿茶超细粉、面包、正交试验
TS213.21(食品工业)
国家星火计划项目2010GA740064
2014-01-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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