栘衣果汁饮料加工技术的研究

摘要：

以栘衣果实为原料，通过单因素试验和正交试验方法，研究栘衣果汁饮料的最佳制作工艺及配方。结果表明，0.9 g/L的明胶对果汁脱涩澄清的效果最好；添加0.2%NaHSO3可保持栘衣的原有色泽，且无明显硫味；以0.07%羧甲基纤维素钠（CMC）作稳定剂，可使果汁有良好的悬浮稳定性和流动性。产品的最佳配方为：13%栘衣原果汁，6%白砂糖，0.1%蛋白糖。按此工艺与配方制得的饮料具有栘衣果实的色泽与风味，酸甜适口，清亮透明，均匀稳定。

关键词：栘衣、饮料、稳定剂、澄清

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2013-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50