鳗鱼加工副产物制备抗氧化肽酶解条件的优化

摘要：

采用响应面方法，对鳗鱼加工副产物制备抗氧化肽的酶解条件进行优化。结果表明，酶与底物蛋白比例（X1）、酶解温度（X2）和酶解时间（X3）与酶解产物抗氧化活性（Y，以酶解液还原力评价）之间满足回归方程：Y=-2.77+0.26X1+0.0971X2+0.32X3-0.00127X1X2-0.0153X1X3+0.000658X2X3-0.0194X12-0.0931X22-0.049X32；该三个因素对酶解产物的还原力均有显著影响（P<0.05），其影响力的大小依次为：X1>X3>X2；X1与X2和X1与X3的交互作用对酶解产物的还原力也有显著影响（P<0.05）；过度酶解可导致酶解液还原力的降低；鳗鱼加工副产物制备抗氧化肽的最优酶解条件为：酶与底物蛋白比例为3.84%，50.6℃温度下酶解3 h。经6次验证试验，酶解产物的还原力与预测值无显著差异，酶解产物清除DPPH自由基的EC50值为0.32 mg/mL。

关键词：鳗鱼加工副产物、酶解、抗氧化肽、优化

分类号：TQ464.7

资助基金：浙江省自然科学基金项目Y3100657

在线出版日期：2013-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：37-41,45