不同品种黄桃软罐头加工工艺的研究

摘要：

以NJN76油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃四个品种的黄桃为原料,通过对其采收成熟度、糖液配比、包装材料、封口条件、杀菌方式的研究来确定黄桃软罐头的最佳加工工艺.试验结果表明:用于制作软罐头的四个品种黄桃果实适宜的采收成熟度为八成熟;NJN76油桃软罐头、金星桃软罐头的最佳糖液浓度为25％,晚金油桃软罐头的最佳糖液浓度为30％,金秋桃软罐头的最佳糖液浓度为25％的糖和添加0.16％的柠檬酸;封口工艺参数为:封口温度190～195℃、封口时间2～3 s、封口压力5×101.3～6×101.3 kPa;杀菌温度为85℃杀菌10 min.按此工艺制作的四种黄桃罐头桃丁色泽金黄一致,酸甜适口,保质期可达9个月以上.

关键词：黄桃、品种、软罐头、加工工艺

所属期刊栏目：13

分类号：TS295+.6(食品工业)

资助基金：山西省科技攻关项目20080311047

在线出版日期：2013-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37