高能电子束辐照对鲜切牛蒡贮藏品质和褐变的影响

摘要：

分别采用0.5、1.0 kGy剂量的电子束处理牛蒡鲜切片,测定分析其在(3±1)℃温度下贮藏8d期间生理和品质的变化,研究不同剂量高能电子束辐照对鲜切牛蒡贮藏品质和褐变的影响.结果表明:高能电子束辐照处理能明显延缓鲜切牛蒡贮藏过程中的褐变;抑制多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、4-香豆酸辅酶A连接酶(4CL)的活性;降低总酚物质和丙二醛(MDA)含量,有助于维持鲜切牛蒡的贮藏品质.其中以1.0 kGy剂量辐照处理的鲜切牛蒡防褐变保鲜效果为好.

关键词：鲜切牛蒡、辐照、品质、褐变

所属期刊栏目：13

分类号：S631.9(蔬菜园艺)

资助基金：美国加利福尼亚州大学国际科技合作项目BZ2009064

在线出版日期：2013-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33