仙人掌复合果蔬汁饮料的工艺研究

摘要：

以米邦塔食用仙人掌为主要原料,配以黄瓜、猕猴桃为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验,研究仙人掌复合果蔬汁饮料的制备工艺与配方.确定原料适宜的热烫护色条件为:仙人掌:80 ℃温度下处理1 min；黄瓜:70℃温度下处理4 min；猕猴桃:70℃温度下处理20 s；仙人掌原汁澄清的工艺条件为:果胶酶用量150 mg/kg,pH 4～4.6,温度35℃,处理14 h；猕猴桃原汁澄清的工艺条件为:酶用量50 mg/kg,pH 4～4.6,温度35℃,处理4h.复合果蔬汁的最佳配方为:仙人掌汁10％,黄瓜汁2.5％,猕猴桃汁7.5％,蔗糖6.5％,柠檬酸0.08％.采用此工艺与配方制得的仙人掌复合果蔬汁饮料澄清透明,性状稳定,口感清凉,风味独特,营养丰富,具有一定的保健功能.

关键词：米邦塔仙人掌、复合果蔬汁饮料、护色、澄清、脱涩

所属期刊栏目：13

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2013-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46