复合苹果片感官品质模糊综合评价及其营养与功能成分分析

摘要：

通过模糊综合评价方法评价复合苹果片的感官品质,并对其营养及功能成分进行测定分析,验证其评价结果的准确性.在9个复合苹果片的样品中,以样品2的品质最好,其制备工艺配方为:在苹果粉中添加25％体积分数的乙醇、5％质量分数的β-环糊精、2.5％质量分数的砂糖、0.5％质量分数的柠檬酸,制得的复合苹果片富含糖、酸等营养成分及膳食纤维、果胶等功能成分.模糊综合评价的结果准确反映了复合苹果片各样品的感官品质状况,是一种较科学、合理、客观的感官品质评价方法.

关键词：复合苹果片、感官品质、模糊综合评价、营养成分、功能成分

所属期刊栏目：13

分类号：TS255.42(食品工业)

资助基金：国家苹果产业技术体系建设专项资金资助CARS-28

在线出版日期：2013-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32