核桃红枣复合饮料加工工艺的研究

摘要：

以核桃、红枣为主要原料,研究核桃红枣复合饮料的加工工艺.结果表明:核桃仁烘烤的最佳工艺条件为110℃温度烘烤20 min;核桃仁适宜打浆温度为80℃;核桃红枣复合饮料的最佳配方为:核桃浆添加量20％,红枣汁添加量20％,蜂蜜添加量8％,pH为6.5～7.0；最佳稳定剂配方为:卡拉胶0.07％、羧甲基纤维素钠0.07％、黄原胶0.08％和单硬脂酸甘油酯0.25％.制得的核桃红枣复合型保健饮料风味独特,口味柔和纯正,组织状态良好,营养丰富,具有广阔的市场前景.

关键词：核桃、红枣、复合饮料、稳定性、工艺

所属期刊栏目：13

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅科学技术研究发展计划项目12JK0818;陕西省教育科学"十二五"规划课题SGH12324

在线出版日期：2013-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37