10.3969/j.issn.1009-6221.2013.02.006
热杀索丝菌在冷鲜猪肉馅中生长动力学模型研究
为快速预测冷鲜猪肉馅中腐败微生物的生长动态,评估冷鲜猪肉馅的预期货架期,以肥瘦肉比例为1∶9的冷鲜猪肉馅为试验材料,建立和验证0、5、10、15、20℃温度条件下热杀索丝菌的生长动力学模型.结果表明,采用Gompertz模型拟合不同温度下热杀索丝菌的生长动态,构建其生长预测模型,该模型总的准确因子和偏差因子分别为0.979和1.025;利用平方根模型拟合温度与最大比生长速率和迟滞期的线性关系,判定系数分别为0.903和0.821,经F统计量检验,表明方程显著.说明构建的生长预测一级和二级模型能够很好地描述0~20℃条件下热杀索丝菌在肥瘦肉比例为1:9冷鲜猪肉馅基质上的生长动态.
冷鲜猪肉馅、热杀索丝菌、生长动力学、预测模型
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TS251.5+1(食品工业)
国家"十二五"科技支撑计划项目2012AA101605
2013-04-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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