UV-C复合热处理或1-MCP处理对西兰花保鲜效果的研究

摘要：

以采后西兰花为试材,研究UV-C与热处理、1-MCP单独或复合处理对西兰花采后冷藏及货架期间品质的影响.结果表明,在冷藏(0℃)前,采用UV-C照射与热处理、1-MCP单独或复合处理,对西兰花在冷藏65 d和货架5d期间的感官品质和营养成分均具有较好的保鲜效果.其中以0.25μL/L的1-MCP熏蒸20h及复合UV-C照射600 s对西兰花的护绿、抑制花蕾开放以及保持VC和叶绿素含量的效果显著好于其他处理,感官品质评价总分较高;45℃热水处理5 min及复合UV-C照射处理对控制西兰花腐烂率的效果较好.

关键词：西兰花、UV-C、热处理、1-MCP、复合、保鲜

所属期刊栏目：13

分类号：S635.3(蔬菜园艺)

资助基金：国家十一五科技支撑计划2006BAD30B01;天津市应用基础及前沿技术研究计划10JCYBJC26900

在线出版日期：2013-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12