鲜切叶菜保鲜技术研究进展

摘要：

介绍了鲜切叶菜外观品质及营养成分下降的原因,并对其生理生化反应机理,包括伤乙烯的生成、呼吸作用增强、酶及微生物的变化原因进行了深入地分析.综述了目前国内外鲜切叶菜低温贮藏、化学保鲜、气调包装以及涂膜等保鲜技术的研究进展与存在的问题,对生物保鲜、减压贮藏等新型保鲜技术在鲜切叶菜上的应用进行了探讨,并展望了鲜切叶菜保鲜技术未来的发展方向.

关键词：鲜切叶菜、生理变化、保鲜技术

所属期刊栏目：13

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：2009粤港招标关键领域重点突破招标项目2009498D23;广东省科技计划项目2009B020311008;广州市科技计划项目2010Z1-E201

在线出版日期：2013-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-8