柿子山楂片的制备工艺研究

摘要：

以柿子、山楂为主要原料,研究柿子山楂片的制备工艺.确定最佳工艺参数为:柿子、山楂浆料添加比例2∶3,白砂糖、饴糖添加比例3∶2,混合原料的含糖量约40％,干燥温度80℃,所制得的柿子山楂片色泽鲜艳,成型性好,酸甜适口,是一种健康美味的休闲小食品.

关键词：柿子山楂片、制备工艺、感官品质

所属期刊栏目：13

分类号：TS255.41(食品工业)

资助基金：陕西教育学院科研基金项目10KJ005

在线出版日期：2013-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48