香辛料中微生物在高能电子加速器下的D10值研究

摘要：

D10值是指将微生物总数降低至其初始值10％所需要的辐照剂量.为确定香辛料采用电子加速器辐照的适宜灭菌剂量,以辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉三种常用的香辛料为原料,研究不同电子加速器的辐照剂量对其灭菌和D10值的影响.结果表明,辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉的菌落总数在高能电子加速器下的D10值分别是2.87、1.36和2.16,霉菌与酵母菌的D10值分别是2.90、1.59和2.77,香辛料中的大肠菌群与致病菌对电子束射线非常敏感,D10值较低,采用6 kGy以上的辐照剂量即可起到有效杀灭的作用.

关键词：高能电子加速器、香辛料、D10值、辐照灭菌

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分类号：TS264.3(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划项目2011AA100804;公益性行业农业项目201103007

在线出版日期：2013-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44