芒果面包的研制

摘要：

通过在普通面包原料中加入芒果浆的方法,研制具有芒果营养和保健功能的面包.结果表明,采用先添加芒果浆进行搅打的方法,制作出的面包在外观形状、内部组织结构及色泽与口感为好；通过正交试验,筛选出芒果面包的最佳工艺配方为:芒果浆添加量(以面粉质量计)40％,奶粉20％,白砂糖10％,水32％,再配以20％的黄油,经酵母发酵,可生产出营养丰富、色泽诱人、风味独特的芒果面包.

关键词：芒果、面包、配方、工艺

所属期刊栏目：13

分类号：TS213.21(食品工业)

在线出版日期：2013-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39