10.3969/j.issn.1009-6221.2013.01.008
芒果面包的研制
通过在普通面包原料中加入芒果浆的方法,研制具有芒果营养和保健功能的面包.结果表明,采用先添加芒果浆进行搅打的方法,制作出的面包在外观形状、内部组织结构及色泽与口感为好;通过正交试验,筛选出芒果面包的最佳工艺配方为:芒果浆添加量(以面粉质量计)40%,奶粉20%,白砂糖10%,水32%,再配以20%的黄油,经酵母发酵,可生产出营养丰富、色泽诱人、风味独特的芒果面包.
芒果、面包、配方、工艺
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TS213.21(食品工业)
2013-03-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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