减压冷藏技术对鲜切果蔬保鲜效果的研究

摘要：

以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材,研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果.结果表明,减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术.将果蔬原材料经减压冷藏处理(压力范围为600～3 200 Pa),再清洗切割加工成鲜切产品,可比普通冷藏有效减缓山药、土豆和苹果等鲜切产品的褐变；明显减少鲜切花王菜、鸡毛菜和空心菜的萎蔫、黄叶与腐烂,保持鲜切绿叶菜的新鲜品质；切割前的减压冷藏结合真空预冷,可大大减轻鲜切西兰花的黄化、萎蔫、花粒变大、脱落及切面的褐变与腐烂,显著延长鲜切果蔬的冷藏货架期及冷链断链保鲜期.

关键词：减压冷藏、果蔬、鲜切、保鲜、冷链断链保鲜

所属期刊栏目：12

分类号：S377(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2011AA100702;"十二五"农村领域国家科技计划2011BAD24B02;国家科技型中小企业技术创新基金11C26213101006;上海市科委科研计划项目1004H148500

在线出版日期：2013-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-20,24