10.3969/j.issn.1009-6221.2012.03.011
五香兔肉加工工艺及配方优化研究
研究了五香兔肉的加工工艺与配方,通过正交试验确定了加工五香兔肉主要调味料的最佳添加量为:4%食盐,2%五香粉,0.04%肉类香精.在此基本配方的基础上,如再分别添加0.4%茴香、0.2%花椒、0.6%~0.8%辣椒或2%~4%白糖,可制作出不同风味的五香兔肉.
五香兔肉、加工工艺、配方优化
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TS251.5+4(食品工业)
浙江省重大科技专项重点农业项目2011C12038
2012-08-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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