高CO2气调储藏对大米食用品质调控效应的研究

摘要：

以W45号大米为试材,定量控制储藏环境中的O2和CO2浓度,研究10℃和30℃条件下,高浓度CO2储藏6个月对大米不溶性直链淀粉含量及蒸煮品质的影响.结果表明:在低温10℃、O2浓度8％条件下,高浓度CO2可有效抑制大米不溶性直链淀粉含量的增加,CO2浓度作用效果20％＞10％＞2％,其中20％CO2气调储藏大米的不溶性直链淀粉含量与初始值相比仅增加了9.39％,显著低于对照(不充气处理)；在高温30℃、O2浓度8％条件下,高浓度CO2调控大米不溶性直链淀粉的效应不显著；在10℃、30℃温度储藏条件下,高CO2处理均可显著提高大米的蒸煮品质,抑制大米的加热吸水率,增加米汤可溶性固形物含量,CO2浓度越高效果越明显,其中20％ CO2处理在10℃条件下加热吸水率比对照下降了12.71％,米汤可溶性固形物含量比对照增加了24.56％.

关键词：大米、气调储藏、高CO2浓度、不溶性直链淀粉、蒸煮品质

所属期刊栏目：12

分类号：S379.2(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31000826

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-22,31