10.3969/j.issn.1009-6221.2011.06.009
澄清型宣木瓜酥梨复合果汁加工工艺及复配研究
以宣木瓜和砀山酥梨为主要原料,对澄清型宣木瓜酥梨复合果汁生产工艺及其配方进行研究.通过单因素试验确定宣木瓜的最佳澄清工艺条件为:壳聚糖添加量0.3g·L-1,澄清时间40 min,澄清温度40℃;采用正交试验,通过感观评定确定澄清型宣木瓜酥梨复合果汁的最优配方为:宣木瓜汁25 mL,梨汁25 mL,蔗糖含量4%,蜂蜜含量2%;添加稳定剂的最优组合为0.06%海藻酸钠+0.01%黄原胶+0.03% CMC-NA.
宣木瓜、砀山酥梨、复合果汁、加工工艺、复配
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TS255.44(食品工业)
国家技术创新工程试点项目10140106056
2012-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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