高能电子束辐照处理对鲜切哈密瓜品质及微生物控制效果的影响

摘要：

采用0.5、1.0、1.5、2.0 kGy四种剂量的高能电子束辐照处理鲜切哈密瓜,用PP材质托盘和PE保鲜膜包装,置于5℃温度、85 ％～95％相对湿度的冷库中贮藏,研究其对鲜切哈密瓜感官品质的影响和对病原微生物的抑制作用.结果表明:电子束辐照能有效抑制病原微生物的生长,辐照剂量越大,抑制效果越好.在贮藏13d时,1.5、2.0 kGy剂量的处理组比对照组鲜切哈密瓜表面的细菌、霉菌及酵母菌菌落均降低两个数量级.低于2.0 kGy剂量的高能电子束处理可以有效保持鲜切哈密瓜的良好品质,其中以1.5 kGy剂量的处理效果最好,在贮藏至13d时,鲜切哈密瓜的亮度值仍可达63.10,硬度达5.98 kg/cm2,显著高于对照(P＜0.05).

关键词：高能电子束、鲜切哈密瓜、微生物、感官品质

所属期刊栏目：11

分类号：S652.1(瓜果园艺)

资助基金：上海西甜瓜产业体系2011-2015

在线出版日期：2012-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-30,36