不同贮藏方法对鸽蛋保鲜效果的影响

摘要：

以失重率、蛋黄指数、哈夫单位和散黄率为评价指标,研究了不同贮藏方法对鸽蛋的保鲜效果.结果表明,鸽蛋常温25℃条件下贮藏的保鲜期只有7d；(2±1)℃冷藏条件下的保鲜期可达到40 d;0.5g/m3臭氧杀菌3 min+冷藏可使鸽蛋的保鲜期延长到60 d；采用清水清洗+臭氧杀菌+6％聚丙烯酸涂膜+冷藏的综合技术措施,可使鸽蛋的保鲜期达70 d.

关键词：鸽蛋、冷藏、臭氧杀菌、涂膜

所属期刊栏目：11

分类号：TS253.2(食品工业)

资助基金：温州市重大科技项目N20100054

在线出版日期：2012-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13