黑树莓酸奶的研制

摘要：

以黑树莓果汁和牛乳为主要原料,采用L9(34)正交试验对黑树莓酸奶主要工艺参数进行优化研究.结果表明,在黑树莓果汁7％、蔗糖8％、发酵时间6h的最佳生产工艺条件下,生产的黑树莓酸奶酸甜可口,组织细腻,品质最佳.

关键词：黑树莓、酸奶、蔗糖、发酵

所属期刊栏目：11

分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：贵州省农业攻关项目黔科合NY字[2010]3037号

在线出版日期：2012-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38