贮藏温度对马蹄笋采后生理及品质的影响

摘要：

研究了常温和4℃低温贮藏条件对马蹄笋采后生理及感官品质的影响.结果表明:常温(25 ℃)贮藏条件下,马蹄笋的PAL和POD活性均高于4 ℃贮藏,且在贮藏前期酶的活性上升幅度较大:常温和4℃贮藏的马蹄笋蛋白质含量在贮藏2 d后,出现大幅度降低,常温贮藏的降低幅度大于低温贮藏;两种温度贮藏条件下,马蹄笋感官品质的差异都在贮藏3 d后达到了极显著水平:低温贮藏的平均可食率(56.30%)高于常温贮藏(50.96%),说明适宜低温能在一定程度上抑制PAL和POD的活性,降低木质素的合成,对马蹄笋的保鲜有一定效果.但仅采用低温措施仍达不到较理想的保鲜效果和较长的保鲜时间,还需要研究配合其他的保鲜方法.

关键词：贮藏温度、马蹄笋、采后生理、感官品质

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：浙江省科技计划项目2007C22077,2009C12093,2009D70072;温州市科技计划项目N20070003:苍南县科技计划项目2010N13

在线出版日期：2011-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11