对虾冷藏过程中细菌菌相变化的研究

摘要：

为进一步揭示虾类的腐败机理,以养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾为研究对象,对其贮藏过程中细菌总数(APC)和细菌菌相的变化进行了研究.结果表明,养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾的初始细菌总数分别为4.20Log10 CFU·g-1和3.60Log10 CFU·g-1,南美白对虾的初始细菌总数明显高于鹰爪虾(P<0.05);贮藏过程中两种对虾细菌总数的变化情况也有所不同,但都是在第4天达到106CFU·g-1的货架期上限水平.在南美白对虾初始菌相中,革兰氏阴性菌为优势菌,其所占比例较高的主要有Aeromonas(气单胞菌)、Pseudomonas(假单胞菌)和Enterobacteriaceae(肠杆菌),分别占26%、2l%和10%;在鹰爪虾初始菌相中.也是革兰氏阴性菌占优势.其中Pseudomonas、Aeromonas和Shewanella(希瓦氏菌)比例较高,分别占28%、16%和12%.在贮藏过程中,两种对虾细菌菌相的变化情况有所不同,南美白对虾的优势腐败菌为Psellztomonas和Aeromonas,而鹰爪虾的优势腐败菌为Pseudomonas和Shewanella.

关键词：对虾、冷贮、细菌总数、细菌菌相

所属期刊栏目：11

分类号：Q939(微生物学)

资助基金：中央级公益性科研院所专项资金项目2010-ZD-02-1

在线出版日期：2011-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20