可食性大豆蛋白膜的研制及在切分西瓜保鲜上的应用

摘要：

以大豆分离蛋白(SPI)膜为基材,蜂蜡、甘油为改性剂,研究新型生物保鲜膜的制备及其对切分西瓜保鲜效果的影响.结果表明,蜂蜡和甘油的改性作用可提高SPI膜的抗张强度(TS)和表面接触角,降低水蒸气透过率(WVP)和断裂延伸率.其中,蜂蜡和甘油最佳添加量分别为6%和40%,WVP值(200.9±13.18)g·m-2·d-1,比未添加蜂蜡的对照膜降低28.9%,TS值(4.27±0.48)MPa.比对照提高54.7%.应用改性的大豆蛋白膜包装的切分西瓜在4℃保鲜3d时,失重率仅1%,并可有效保持番茄红素含量.

关键词：大豆分离蛋白膜、蜂蜡、甘油、切分西瓜、保鲜

所属期刊栏目：10

分类号：S651(瓜果园艺)

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划项目2006BAD30B02-5

在线出版日期：2011-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36