微波法测定新鲜生姜水分的研究

摘要：

水分测定是食品分析的重要项目之一.采用微波法测定新鲜生姜中的水分含量,通过正交试验确定适宜的测定条件为:微波输出功率648 W,样品质量约2.5 g,微波时间9 min,与干燥箱法测定结果没有明显差别,且所用时间仅为干燥箱法的1/70左右,并有较高的精确度,易于操作.微波法是一个快速、准确、方便、实用的测定新鲜食品水分的新方法.

关键词：微波加热、新鲜生姜、水分

所属期刊栏目：10

分类号：S632.5(蔬菜园艺)

资助基金：湖北省教育厅科技项目B20083404

在线出版日期：2011-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19