复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的影响

摘要：

以马铃薯为试材,研究复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的影响.结果表明:在(8±0.5)℃贮藏条件下,与对照相比,用复配保鲜剂处理能明显抑制半熟化马铃薯丝的呼吸强度,降低PPO和POD的活性,减少失水率,延缓VC和还原糖含量的下降,可使马铃薯丝的保鲜期达到30d以上,并保持其正常的食用品质.

关键词：马铃薯丝、半熟化、保鲜剂、生理生化、低温贮藏

所属期刊栏目：10

分类号：TS202(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金nycytx-15;国家自然基金项目31060230/C200301;国家农业科技成果转化资金项目2009G10022

在线出版日期：2011-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-9