果蔬冰温贮藏及其关键技术研究进展

摘要：

冰温是指从0℃开始到食品冰点的温度区域.采用冰温贮藏果蔬,可在保持组织细胞活性的前提下,最大限度地降低其新陈代谢并有效抑制有害微生物的生长,可显著提高果蔬的贮藏品质,延长贮藏期限,是安全、高效、绿色保鲜果蔬的新技术.阐述了果蔬冰温保鲜的技术原理和优势,综述了冰温贮藏对果蔬品质的影响及在果蔬保鲜方面的研究进展,并对我国冰温保鲜果蔬关键技术研究进行了分析与展望.

关键词：冰温、贮藏、果蔬、进展

所属期刊栏目：10

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2011-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5