10.3969/j.issn.1009-6221.2010.05.011
辣木酸奶的研制
以脱脂奶粉为主要原料,添加辣木汁、白砂糖,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,研制辣木风味酸奶.通过正交试验确定最佳配方为:辣木汁添加量10%,白砂糖7%,发酵剂接种量3%,可制得组织状态与色泽良好,既有酸奶固有香味,又有辣木特有风味的营养型酸奶.
辣木、酸奶、配方
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TS252.54(食品工业)
香港铭源基金会资助韶关学院课题200701
2010-12-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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