巴旦杏蛋白酶解条件的研究

摘要：

筛选出水解巴蛋杏蛋白最适蛋白酶为木瓜蛋白酶,研究了水解时间、pH值、酶浓度、固液比、水解温度等因素对巴旦杏蛋白水解效果的影响.结果表明,巴蛋杏蛋白的最佳水解条件是:木瓜蛋白酶5%,时间2.5 h,pH 6.0,固液比1:9,温度60 ℃,水解度可达60%以上.

关键词：巴旦杏蛋白、蛋白酶、水解度

所属期刊栏目：10

分类号：S662.2(果树园艺)

资助基金：新疆维吾尔自治区重大专项子课题200731136-3;新疆农业大学前期资助课题"巴旦杏功能食品的研制"

在线出版日期：2010-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53