丰水梨果实采后生理生化变化的研究

摘要：

研究了20℃、相对湿度80%～85%条件下丰水梨果实采后软化与褐变的生理生化变化规律.结果表明,丰水梨具有呼吸和乙烯跃变期,跃变期过后果肉硬度下降幅度较小,但果实风味急剧下降.跃变前期果肉快速软化是由乙烯和淀粉酶共同参与,之后果肉软化是由PG和纤维素酶共同作用的结果.果实不同部位褐变度、酚类物质、类黄酮及丙二醛含量均为果皮>果心>果肉.PPO活性依次为果心>果皮>果肉,果皮相对电导率低于果肉和果心.影响丰水梨贮藏品质的关键因素是果肉软化和风味劣变,而不是褐变.

关键词：丰水梨、采后生理、果肉软化、褐变

所属期刊栏目：10

分类号：S661.2(果树园艺)

资助基金：现代农业产业技术体系建设nycytx-29-18专项资金;公益性行业农业科研专项项目nyhyzx07-026

在线出版日期：2010-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36