野菜的加工技巧

摘要：

@@ 同普通蔬菜一样,野菜既可制成各种成品小菜,又可制成腌渍品、罐制品、干制品.下面重点介绍腌渍品、罐制品的加工方法.1 腌渍品先在缸底平铺一层约2 cm厚盐,然后摆一层菜加一层盐.放盐量要逐渐加厚,直到缸满为止.上面再铺2 cm厚盐,将把菜盖严,再以木盖盖好,压上重石.菜内水分出来盐粒溶解,重石开始下降,当腌渍10天以后,重石不再下降时,说明腌渍工作已经完成.腌渍过的野菜减盐后可调制成酱油渍、酱渍、糖醋渍、糟渍、料酒渍等,加入辣椒、蒜、花生米等可制成风味野菜.

机标关键词：野菜、腌渍品、干制品、普通蔬菜、加工方法、酱油渍、花生米、糟渍、盐量、水分、溶解、平铺、料酒、辣椒、加厚、缸底、风味、调制、醋渍、成品

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分类号：TS2;S63

在线出版日期：2010-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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