臭豆腐制作技巧

摘要：

@@臭豆腐的制作与豆腐乳相似,只是腌坯与配料不同,所得产品不同.臭豆腐一般在夏季生产,腌胚时每万块(每块4.2cm×4.2×1.8cm)用盐47～50kg,采用分层加盐并逐层增加的方法,缸面铺盐要多一些,以达到防腐的目的.

机标关键词：臭豆腐、夏季生产、豆腐乳、制作、相似、配料、防腐、方法、产品

所属期刊栏目：9

分类号：TS2;R77

在线出版日期：2010-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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