果蔬保鲜与熟食品加工中的真空冷却技术及设备

摘要：

@@ 1 真空冷却在果蔬冷链保鲜与熟食品加工中的重要性
果蔬冷链保鲜的流程如下:
采摘→整理→预冷→冷藏(包括保鲜库、气调库、减压库等)→冷藏运输→超市冷柜→家庭冰箱果蔬采收后依然是有生命的机体.为了维持生命,仍进行着旺盛的呼吸与蒸发,分解和消耗自身的营养,并放出呼吸热.同时,新鲜果蔬采收后还带来了大量出间热,导致鲜度和品质明显下降,加速了成熟与衰老.

机标关键词：果蔬保鲜、熟食品、加工中、真空冷却、冷却技术、生命、冷链、冷藏运输、呼吸热、超市冷柜、采收、气调库、保鲜库、蒸发、预冷、营养、消耗、鲜度、衰老、品质

所属期刊栏目：9

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2010-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56