大蒜深加工工艺

摘要：

@@ 1 脱水蒜片
将大蒜去皮、剥粒,入清水洗净,风干后用切片机切成1.5～2.2 mm厚蒜片,边切片边加清水冲洗,再将蒜片放入0.1%～0.2%的碳酸氢钠水溶液中,漂白处理15～20 min,再用清水淘洗干净并晾干.将蒜片装入托盘,入烘房或烘箱,在60～65℃条件下,烘烤4～5 h,使蒜片含水量为4.5%左右.用电风扇吹去膜衣和碎粒,按形状和大小分级,然后在干燥、无菌条件下密封包装.

机标关键词：大蒜、脱水蒜片、清水冲洗、无菌条件、碳酸氢钠、切片机、漂白处理、密封包装、水洗净、水溶液、含水量、电风扇、托盘、淘洗、去皮、烘箱、烘烤、烘房、干燥、风干

所属期刊栏目：9

分类号：U22;TS2

在线出版日期：2009-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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