特色五香肉制品加工技术——五香脱骨鸡与五香猪肉

摘要：

@@ 1五香脱骨扒鸡加工技术
有关文献报道,鸡肉中含水分74%、蛋白质23.3%、脂肪1.2%,每100 g鸡肉中含钙13 mg、磷190 mg、铁1.5 mg.其富含蛋白质,氨基酸种类多,且消化率高、极易吸收,属高蛋白低脂肪食品.鸡肝含丰富的维生素A、B、2、C及Fe、P、Ca等矿物质.

机标关键词：肉制品、加工技术、五香脱骨扒鸡、蛋白质、低脂肪、鸡肉、消化率、维生素、矿物质、高蛋白、氨基酸、种类、吸收、文献、水分、食品、鸡肝

所属期刊栏目：9

分类号：TS251.6(食品工业)

在线出版日期：2009-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：55-56