不同澄清剂对桑果酒澄清效果的影响

摘要：

以魔芋精粉、硅藻土、明胶、明胶-单宁4种澄清剂对桑果发酵酒进行澄清处理,测定了桑果原酒的透光率并观察了沉淀形成及色泽变化过程.试验结果表明,明胶-单宁复合处理效果最佳,即100 mL桑果酒中加入1 mL 0.5%单宁溶液和2.5 mL 0.5%明胶溶液,澄清透光率达到81.7%.

关键词：桑果酒、澄清、明胶-单宁、工艺

所属期刊栏目：9

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2009-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54