苹果多酚抑制油脂氧化与抑菌特性的研究

摘要：

采用Rancimat法和滤纸片法分别研究了AP对油脂氧化的抑制作用和对大肠杆菌活性的抑制,试验结果表明,添加AP、BHT、TBHQ和VC 4种抗氧化剂的花生油样品,AP的诱导时间最长,表明AP的抑制油脂氧化能力最强;0.1%以上浓度的AP溶液具有明显的抑制大肠杆菌效果,而且在0.1%～0.5%浓度范围内,抑菌效果与苹果多酚溶液浓度呈正相关.说明AP是一种天然、高效的油脂抗氧化剂和防腐剂.

关键词：苹果多酚、抑制、油脂氧化、抑菌

所属期刊栏目：9

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2009-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21