黑花生衣色素热降解稳定性的研究

摘要：

在pH 3.4和pH 4.5条件下,对黑花生衣色素花色苷溶液的热降解进行了定量试验研究,结果表明,黑花生衣花色苷的热降解符合动力学一级反应规律.pH 3.4条件下黑花生衣花色苷活化能Ea为84.146 kJ/mol,比pH 4.5条件下所需Ea(67.993 kJ/mol)大.在低pH值条件下有利于黑花生衣花色苷的保存.降低温度能明显地延长黑花生衣色素的半衰期.

关键词：黑花生衣色素、花色苷、热降解动力学

所属期刊栏目：9

分类号：S565.2(经济作物)

资助基金：湖南农业大学青年基金07QN32;湖南省自然科学基金08JJ6005

在线出版日期：2009-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19